Teglia di Finocchi ai Due Formaggi
The recipe below, as well as other fine recipes, may be found in the magazine La Cucina Italiana, October 1998, Page 69: Indirizzo Internet de "La Cucina Italiana on Line" e www.cucinait.com. Ingedienti: dose per 4 persone
2 grossi finocchi g 400 formaggio "Roquefort" g 100 Parmigiano - Reggiano grattugiato QB burro QB latte QB panna QB sale QB Spuntate i finocchi, lavateli, riduceteli a lamelle sottile, utilizzando l'affettatrice (o una mandolina), quindi lessateli in una misto di acqua e latte bollente, nella seguente proportione: 1/4 di latte e 3/4 di acqua; salate a fate cuocere le fettine di finocchio per qualche minuto; scolatele al dente, allargate su un doppio foglio di carta assorbente per larle asciugaree, infine, sistematele a strati in una teglia imburrata che possa passare dal forno alla tavola; condite gli strati di verdura con formaggio grattugiato e dadini di Roquefort, terminate con fiocchetti di burro, formaggio e mezzo bicchiere di panna, quindi passate in forno a 200° per circa 20'; servite la verdura ben calda.
Nota Bene: La signora Olga dice: questa teglia di finocchi ai formaggi e un contorno importante per carni arrostite al forno, oppure brasate, ma servirla come secundo piatto, a mezzogiorno, sara daverro un'idea vincente.
Casserole of Baked Fennel and Roquefort Cheese
Serves 4
2 Large Fennel Bulbs g 400 Roquefort Cheese g 100 Parmigiano - Reggiano: grated QB = as needed Butter QB Milk QB Cream QB Salt QB Trim and wash the fennel, then cut it in to very thin slices with either the metal blade of a food processor or a mandolin. Add the fennel to a pot, add salt and gently boil the sliced fennel in a mixture of milk and water. The ratio of milk to water should be 1/4 to 3/4. Remove the fennel and drain them once they are cooked al dente. Place them on two layer of absorbent paper to dry them.
Once dry, place a layer of the fennel into a buttered casserole dish. Top this with pats of butter, some of the grated cheese and about half of the Roquefort. Add another layer of fennel, then the cheeses. (Add another layer if you have enough ingredients. This will depend upon the size of the casserole being used.) Regardless of the number of layers, the top layer should be fennel dotted with butter and the rest of the cheeses. Pour a half cup of cream over the entire top layer and bake the casserole in a 400° oven. Serve hot.
Last updated on: 06/03/99 12:51:08 AM