Spaghetti con Il Rancetto
This recipe is from "La Cucina Umbra:Sapori di un Tempo", by Rital Boni, copyright by Calzetti-Mariucci, Linea Editoriale, Via del Valtiera, 06087, Ponte San Giovanni, Perugia Ingredienti
400 g. di Spaghetti 500 g. di Pomodoro passato 120 g. di guanciale di maiale 1 Cipolla media 1/2 Cucchiaio di maggiorana fresca tritata 4 Cucchiai di olio extravergine d'olive 4 Cucchiai di pecorino grattugiato Q.B. Sale Preparazione
Tritate la cipolla e fate a pezzetti il guanciale, quindi metteteli in una casseruola assieme all'olio. Fate soffrigere, aggiungete il pomodoro passato, regolate di sale e fate cuocere per una trentina di minuti a fuoco basso. Unite la maggiorana e servitevi della salsa e del pecorino condire gli spaghetti lessato nel frattempo.
Nota: A Spoleto questa pasta ha fatto con pancetta.
Spaghetti with Guanciale or Pancetta
400 g. Spaghetti 500 g. Tomatoes - crushed 120 g. Guanciale of pork or Pancetta 1 Onion - medium 1/2 Tsp. Marjoram or Oregano - fresh 4 Tbl. Olive oil - extra virgin 4 Tbl. Pecorino - grated Q.B. Salt Dice the onion and the pancetta or guanciale, then put them in a casserole or fry pan together with the oil. Saute them for a minute then add the tomatoes and the salt. cook for about 30 minutes over a low flame. Add the marjoram or oregano. Serve this sauce over the spaghetti, which was cooked al dente in the meantime, Garnish with the Pecorino.
Note: In Spoleto, Italy this dish is made with pancetta rather than guanciale. Most likely it will be made with pancetta in the United States as guanciale is hard to obtain in most places.
Last updated on:06/03/99 12:50:54 AM