Spaghetti al Pomodoro e Pesce Spada
The recipe below, as well as other fine recipes, may be found in the magazine La Cucina Italiana, July 1999, Page 43: Indirizzo Internet de "La Cucina Italiana on Line" e www.cucinait.com. ITALIANO
Ingredienti: dose per 4 personne
Spaghetti 280 g. Pomodoro maturi 250 g. Trancio di Pesce Spada 200 g. Spicchi di aglio 2 Peperoncino Q.B. Prezzemelo Q.B. Timo Q.B. Vino Bianco - secco Q.B. Olio d'oliva Q.B. Sale Q.B. Tempo occorrente: Rapida - 20 Minute
Mettete al bollire l'acqua per la pasta.
Liberate il trancio di pesce spada da pelli e scarti e tagliatelo a listerelle. Sbucciate i pomodori e riduceteli a filettoni. Scaldate 2 cucchiaiate d'olio in una padella, aromatizzate con l'aglio, quindi toglietelo. Rosolatevi i pezzi di pesce. Sfumateli con 1/3 di bicchiare di vino e lasciate evaporare. Unite il pomodoro e salate. Completate con un mazzetto di erbe finemente tritate e con mezzo peperoncino. Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente. Fateli saltare in padella con il sugo di spada e serviteli subito.
Sono stati usate spaghetti artigianali La Pasta Latini (o altre pasta artigianali), la cui superfice ruvida rende perfetta la fusione con i sughi.
English
Preparation Time: Rapid - 20 minutes
Ingredients - Serves 4 people
Spaghetti pasta 10 OZ. (280 g.) Ripe Tomatoes 9 Oz. (250 g.) Slices of swordfish 7 Oz. (200 g.) Garlic cloves 2 Peperoncino (hot red peppers) Q.B. = As Needed Parseley Q.B. Thyme Q.B. White wine - dry Q.B. Olive oil - Extra virgin Q.B. Salt Q.B. Put the water for the pasta on to bring it to a boil.
Remove the skin from the swordfish slices, and cut the fish in to thin strips. Seed the tomatoes and cut them into strips also. Heat 2 tablespoons of olive oil in a pan and add the garlic (chopped). Quickly brown the pieces of fish. Add the wine and allow the mixture to cook while evaporating.
Add the tomatoes and the salt, then add the finely chopped herbs and half of the peperoncino, if using.
When the pasta is cooked al dente, drain the pasta, add the sauce and garnish with the rest of the peperoncino.
This dish is best when prepared with an artisan type pasta such as Latini or any pasta presenting a rough surface to catch the sauce.
Last updated on: 09/11/1999 09:41:30 PM