Rigatoni Pasticciata

The recipe below, as well as other fine recipes,  may be found in the magazine La Cucina Italiana, Supplemento al N. 10 de La Cucina Italiana.  L' Indirizzo Internet de "La Cucina Italiana on Line" e www.cucinait.com.

Ingredienti: dose per 6 personne 

Rigatoni g 400
besciamella pronto g 300  [Cricchiara per Ricette]
zucchine g 200
prosciutto crudo a dadini g 100
scalogni Q.B. = Quanto Basta
maggiorana Q.B.
prezzemolo Q.B.
burro Q.B.
Parmigiano Reggiano Q.B.
olio extra virgine Q.B.
sale - pepe Q.B.

Tempo occorrente: circa 30 minuti

Lessate i rigatoni, scolandoli al dente.  Soffriggete in tre cucchiaiate d'olio alcuni scalogni tritati, le zucchine a dadini e il prosciutto.

Unite anche una cucchiaiata di prezzemolo e maggiorana tritati e cuocere per un paio di minuti, quindi fatevi saltare  i rigatoni.  Imburrate una pirofila, versatevi i rigatoni mescolati alla besciamella e a due cucchiaiate di parmigiano grattugiato.

Infiocchettateli di burro e infornateli a 200° C. per dieci minuti, poi passateli al grill per pochi secondi, quindi serviteli


Rigatoni al Forno (with bechamel sauce)

Servings for 4 persons

Rigatoni Pasta 14 Oz. 
Bechamel Sauce (rapid) 11 Oz. [Click for Recipe]
Zucchini 7 Oz.
Prosciutto or baked ham - diced 3.5 Oz.
Scallions Q.B. = As Needed or desired
Marjoram Q.B.
Parsely Q.B.
Butter Q.B.
Parmigiano Reggiano Q.B.
Extra virgin Olive oil Q.B.
Salt & Pepper Q.B.

Preparation Time about 30 minutes

Cook the rigatoni until  al dente. Drain and set aside.

Saute the scallions, zucchini and prosciutto in about 3 Tablespoons of extra virgin olive oil.  Add a tablespoon each of  chopped marjoram and parsley, and continue cooking for a couple of minutes. 

Salt and mix the rigatoni.   Mix the rigatoni with the béchamel sauce and the scallion,  zucchini and prosciutto mixture.  Add a couple of tablespoons of grated Parmesan cheese and mix again.   Butter an oven proof casserole.

Place the mixture in in the buttered casserole and bake at  375°F. for 10-15 minutes, then place the casserole under the broiler for a few minutes or until the pasta browns and crusts a bit.

Serve  Immediately.


Last updated on: 05/29/00 11:07:33 PM