Lasagna alla Napoletana

The recipe below, as well as other fine recipes, may be found in the magazine La Cucina Italiana, Supplemento al N. 10 de La Cucina Italiana. L' Indirizzo Internet de "La Cucina Italiana on Line" e www.cucinait.com.

lasagna	g 500
mozzarella	g 300
ricotta	g 300
lonza di maiale	g 300
salsiccia	g 200
conserva di pomodoro	g 200
strutto	g 90
parmigiano reggiano	g 60
pancetta	g 50
uove	due (2)
pangrattato	Q.B.
olio extra virgine d'oliva	Q.B.
vino rosso	Q.B.
cipolla	Q.B.
sedano	Q.B.
carota	Q.B.
sale - pepe	Q.B.

Rosolate la lonza con meta dello strutto e un po d'olio, quindi unitevi un battuta di pancetta, carota, sedano e cipolla.

Lasciate appassire, unite la conserva, sale, pepe, bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso e lasciate stufare a calore moderato per due ore almeno unendo, se necessario, poca acqua tiepida.

Quando la lonza sara ben cotto, quasi sfatta, riducetela in briciole con l'aiuto di una forchetta, per poi impastarne una meta con un uovo, qualche cucchiaiata di pangrattato e formaggio grattigiate e farne delle palline da friggere in olio bollente.

Tagliage quindi a fettine la mozzarella, rosolate in poco strutto la salsiccia, spellatela e tagliatele a fettine.

Passate la ricotta al setaccio e amalgamatela con un uova, due cucchiaite di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Cuocete la lasagna, scolatele e disponetele a strati in una pirofila unita di strutto, alternando la pasta, la ricotta, la lonza rimasta, le polpettine, le fette di mozzarella e continuando fino ad esaurimento degli ingredienti.

Sull' ultima strato, spolverizzate abbondante parmigiano, quindi ancora sugo e mozzarella. Passate nel forno a 180° C. per venti minuti e servite quando la lasagna si sara un poco intiepidita.

Lasagna noodles	16 Oz.
Mozzarella	11 Oz.
Ricotta	11 Oz.
Pork loin	11 Oz.
Sausage	7 Oz.
Tomato sauce	7 Oz.
Lard	3 Oz.
Parmigiano Reggiano	2 Oz.
Pancetta	1.75 Oz.
Eggs	two (2)
Bread crumbs	Q.B.
Extra Virgin Olive Oil	Q.B.
Red wine	Q.B.
Onion	Q.B.
Celery	Q.B.
Carrot	Q.B.
Salt - pepper	Q.B.

Brown the pork loin using about 1/2 of the lard and a little olive oil. [Note: if the use of lard represents too much fat, olive oil may be used entirely for this step] After the pork is browned, add the pancetta, carrot, celery and onion - all chopped fairly fine. Once the vegetables have softened, add the tomato sauce, salt, pepper and half a glass of red wine. Leave the meat to cook over a moderate heat for 2 hours, occasionally adding a bit of warm water if the pan becomes too dry.

When the loin is well done, almost overcooked crumble it using a fork so that half of it can be mixed with an egg, a few tablespoons of bread crumbs, and grated cheese. Form this mixture into little meatballs and fry them in olive oil.

Then cut the mozzarella into slices, fry the sausages in a little lard (or olive oil), the cut them into slices.

Pass the ricotta through a sieve and add an egg to it along with two tablespoons of grated Parmesan cheese, salt and pepper.

Cook the lasagna, drain it, and layer a single layer in an oven proof oiled casserole. alternate the pasta, the ricotta, the shredded loin, the meatballs and the slices of mozzarella. Continue layering this way until all the ingredients are used.

The last layer should be sprinkled with abundant Parmesan cheese, more sauce and finally slices of mozzarella.

Cook in a 375° F. oven for 20 minutes, and serve after the lasagna has rested a while and is a little cooler than when taken from the oven.