Involtini di Porri Gratinati
The recipe below, as well as other fine recipes, may be found in the magazine La Cucina Italiana, October 1998, Page 66: Indirizzo Internet de "La Cucina Italiana on Line" e www.cucinait.com. Ingedienti: dose per 4 personne
6 porri sottile Q.B. panna liquida g 200 6 fettine di prosciutto g 120 12 fettine di Gruyere svizzero g 120 parmegiano grattugiato Q.B. sale - pepe Q.B. Tempo Occorrente: circa 40'
Tagliate i porri a meta per il lungo quindi lessateli in abbondante acqua bollente salata, scolandoli leggermente al dente. Stendeteli ad asciugare su un doppio foglio di carta assorbente da cucina, poi appoggiate, su ciascun mezzo porro. mezza fettina di prosciutto e una di formaggio; salate, pepate e arrotolate; in questo modo otterrete 12 involtini. Accomodateli in piedi un una pirofila, irrorateli con la panna, spolverizzateli abbondantemente di parmigiano grattugiato e passateli in forno a gratinare. Servitene 3 a persona con una cucchiaiata del loro sughetto.
Vino: rosato secco, fragrante di buona acida
Leeks Stuffed with Prosciutto and Gruyere
Ingredients for 4 persons
6 Thin Leeks Q.B. Medium cream 0.44 Lb. (7.5 Oz.) 6 Slices of Prosciutto 0.26 Lb. (4.5 Oz.) 12 Slices of Gruyere cheese 0.26 Lb. (4.5 Oz.) Parmesan cheese - grated Q.B. Salt & Pepper Q.B. Preparation Time: About 40 minutes
Cut the leeks in half lengthwise, then boil them in plenty of salted water until they are cooked al dente (firm). Remove them from the water and dry them on a double thickness of absorbent kitchen paper.
Lay each leek out on a flat surface and place a half slice of prosciutto, and one of Gruyere on each leek. Salt and pepper to taste. Roll the leek into a closed ring, thereby obtaining an involtini. Continue this way until you obtain 12 involtini in toto.
Lay the leeks out in a flat baking sheet or casserole, pour the cream over each one, then a generous portion of grated Parmesan cheese.
Put them into the oven to brown and allow the cheese to melt. [The Italian recipe did not give either time or temperature, but 10-12 minutes in a preheated 375-400° oven should do nicely.
Serve each person 3 of the leeks, topping each with a spoonful of the sauce which formed during the baking.
Wine: A fragrant, dry and tart rose
Last updated on 06/03/99 12:50:36 AM